3 heerlijke plantaardige recepten voor een vegetarische vakantiefeest

3 Heerlijke Plantaardige Recepten voor een Vegetarisch Vakantiefeest

Voorgerecht: Geroosterde Pompoensoep

Een heerlijke en verwarmende soep is altijd een geweldige manier om een feestmaal te beginnen. Deze geroosterde pompoensoep zit boordevol smaak en is perfect voor een vegetarisch vakantiefeest.

• Ingrediënten:
• 1 middelgrote pompoen
• 2 uien, gesneden
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 wortels, in plakjes gesneden
• 4 kopjes groentebouillon
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel paprikapoeder
• Zout en peper naar smaak
• Olijfolie
• Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Snijd de pompoen doormidden en verwijder de zaden en draden. Snijd de pompoen in blokjes.
3. Leg de pompoenblokjes op een bakplaat en besprenkel met olijfolie, zout en peper. Rooster de pompoen in de oven gedurende 30-40 minuten, of tot ze zacht en lichtbruin zijn.
4. Verhit wat olijfolie in een grote pan en voeg de uien, knoflook en wortels toe. Bak ze tot ze zacht zijn.
5. Voeg de geroosterde pompoenblokjes, groentebouillon, komijn en paprikapoeder toe aan de pan. Breng aan de kook en laat sudderen gedurende 15-20 minuten.
6. Gebruik een staafmixer om de soep glad te pureren. Breng op smaak met zout en peper.
7. Serveer de geroosterde pompoensoep warm en garneer met een scheutje olijfolie en wat verse kruiden.

Hoofdgerecht: Gevulde Portobello Champignons

Deze gevulde portobello champignons zijn een heerlijk en vullend hoofdgerecht voor een vegetarisch vakantiefeest. Ze zijn gemakkelijk te maken en zitten boordevol smaak.

• Ingrediënten:
• 4 grote portobello champignons
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 1 courgette, in blokjes gesneden
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 kopje gekookte quinoa
• 1/2 kopje geraspte kaas (plantaardige kaas voor veganistische optie)
• 1 theelepel gedroogde oregano
• Zout en peper naar smaak
• Olijfolie
• Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. Verwijder de steeltjes van de portobello champignons en leg ze op een bakplaat.
3. Verhit wat olijfolie in een pan en voeg de ui, knoflook, paprika en courgette toe. Bak ze tot ze zacht zijn.
4. Voeg de gekookte quinoa, gedroogde oregano, zout en peper toe aan de pan. Meng goed.
5. Vul elke portobello champignon met het quinoa-mengsel en bestrooi met geraspte kaas.
6. Bak de gevulde champignons in de oven gedurende 20-25 minuten, of tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
7. Serveer de gevulde portobello champignons warm en garneer met wat verse kruiden.

Dessert: Chocolade Avocado Mousse

Deze romige en decadente chocolade avocado mousse is een perfecte afsluiting van een heerlijk vegetarisch vakantiefeest. Het is ook nog eens gezond en vol met goede vetten.

• Ingrediënten:
• 2 rijpe avocado’s
• 1/4 kopje cacaopoeder
• 1/4 kopje ahornsiroop
• 1 theelepel vanille-extract
• Een snufje zeezout
• Optionele toppings: gehakte noten, kokosvlokken, vers fruit
• Bereidingswijze:

1. Schep het vruchtvlees uit de avocado’s en doe het in een blender of keukenmachine.
2. Voeg het cacaopoeder, ahornsiroop, vanille-extract en zeezout toe aan de blender.
3. Blend alles tot een gladde en romige mousse.
4. Verdeel de chocolade avocado mousse over glazen of kommen.
5. Garneer met gehakte noten, kokosvlokken of vers fruit, indien gewenst.
6. Zet de mousse minimaal 1 uur in de koelkast om op te stijven.
7. Serveer de chocolade avocado mousse geko